Selle d’agneau grillée, salade grenade quinoa & pesto au persil
Pour 2 personnes
Valeurs nutritionnelles par portion
Teneur en fer: env. 20 mg
Ingrédients
Ingrédients selle d’agneau
1 selle d’agneau de 400 g
1 gousse d’ail hachée grossièrement
1 branche de romarin, effeuillée
1 branche de thym, effeuillée
Quelques feuilles de sauge fraîche
½ CC de graines de moutarde
Gros sel de mer
Poivre
Huile d’olive
Ingrédients salade
100 g de quinoa
2,5 dl de bouillon de légumes
1 grenade
2 CS de persil plat
2 CS de menthe poivrée
1 orange
Huile d’olive
Sel de mer
Ingrédients pesto
20 g de persil plat
2 CS d’amandes en poudre
3 à 4 CS d’huile d’olive
2 CS de parmesan
Sel de mer
Poivre
Préparation
- Préchauffer le gril
- Pour la marinade, écraser dans un mortier les herbes, les graines de moutarde, le sel de mer et le poivre. Ajouter l’huile d’olive et le poivre, bien mélanger
- Badigeonner la selle d’agneau avec cette marinade
- Chauffer le gril et griller la selle d’agneau sur toutes ses faces (température à cœur 53°C), retirer du gril, envelopper dans du papier aluminium et laisser reposer pendant 5 minutes
- Pour la salade, bien laver le quinoa, le faire bouillir dans le bouillon de légumes et laisser mijoter environ 15 minutes
- Retirer du feu et laisser refroidir
- Couper en deux la grenade, enlever les pépins
- Laver, sécher et ciseler le persil et la menthe
- Pour la sauce, presser l’orange, mélanger le jus à l’huile d’olive et assaisonner avec le sel de mer
- Mélanger tous les ingrédients à la sauce
- Pour le pesto, verser tous les ingrédients dans un mixeur à bords hauts et mixer brièvement pour obtenir une purée.
- Découper la selle d’agneau, la servir avec la salade de quinoa et le pesto au persil