Selle d’agneau grillée, salade grenade quinoa & pesto au persil
Pour 2 personnes
Ingrédients selle d’agneau
- 1 selle d’agneau de 400 g
- 1 gousse d’ail hachée grossièrement
- 1 branche de romarin, effeuillée
- 1 branche de thym, effeuillée
- Quelques feuilles de sauge fraîche
- ½ CC de graines de moutarde
- Gros sel de mer
- Poivre
- Huile d’olive
Ingrédients salade
- 100 g de quinoa
- 2,5 dl de bouillon de légumes
- 1 grenade
- 2 CS de persil plat
- 2 CS de menthe poivrée
- 1 orange
- Huile d’olive
- Sel de mer
Ingrédients pesto
- 20 g de persil plat
- 2 CS d’amandes en poudre
- 3 à 4 CS d’huile d'olive
- 2 CS de parmesan
- Sel de mer
- Poivre
Préparation
- Préchauffer le gril
- Pour la marinade, écraser dans un mortier les herbes, les graines de moutarde, le sel de mer et le poivre. Ajouter l’huile d’olive et le poivre, bien mélanger
- Badigeonner la selle d’agneau avec cette marinade
- Chauffer le gril et griller la selle d’agneau sur toutes ses faces (température à cœur 53°C), retirer du gril, envelopper dans du papier aluminium et laisser reposer pendant 5 minutes
- Pour la salade, bien laver le quinoa, le faire bouillir dans le bouillon de légumes et laisser mijoter environ 15 minutes
- Retirer du feu et laisser refroidir
- Couper en deux la grenade, enlever les pépins
- Laver, sécher et ciseler le persil et la menthe
- Pour la sauce, presser l’orange, mélanger le jus à l’huile d’olive et assaisonner avec le sel de mer
- Mélanger tous les ingrédients à la sauce
- Pour le pesto, verser tous les ingrédients dans un mixeur à bords hauts et mixer brièvement pour obtenir une purée.
- Découper la selle d’agneau, la servir avec la salade de quinoa et le pesto au persil
Teneur en fer: env. 20 mg