Pierre Fabre Pharma
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sur la carence en fer

Selle d’agneau grillée, salade grenade quinoa & pesto au persil

Pour 2 personnes

Ingrédients selle d’agneau

  • 1 selle d’agneau de 400 g
  • 1 gousse d’ail hachée grossièrement
  • 1 branche de romarin, effeuillée
  • 1 branche de thym, effeuillée
  • Quelques feuilles de sauge fraîche
  • ½ CC de graines de moutarde
  • Gros sel de mer
  • Poivre
  • Huile d’olive

Ingrédients salade

  • 100 g de quinoa
  • 2,5 dl de bouillon de légumes
  • 1 grenade
  • 2 CS de persil plat
  • 2 CS de menthe poivrée
  • 1 orange
  • Huile d’olive
  • Sel de mer

Ingrédients pesto

  • 20 g de persil plat
  • 2 CS d’amandes en poudre
  • 3 à 4 CS d’huile d'olive
  • 2 CS de parmesan
  • Sel de mer
  • Poivre

Préparation

  • Préchauffer le gril
  • Pour la marinade, écraser dans un mortier les herbes, les graines de moutarde, le sel de mer et le poivre. Ajouter l’huile d’olive et le poivre, bien mélanger
  • Badigeonner la selle d’agneau avec cette marinade
  • Chauffer le gril et griller la selle d’agneau sur toutes ses faces (température à cœur 53°C), retirer du gril, envelopper dans du papier aluminium et laisser reposer pendant 5 minutes
  • Pour la salade, bien laver le quinoa, le faire bouillir dans le bouillon de légumes et laisser mijoter environ 15 minutes
  • Retirer du feu et laisser refroidir
  • Couper en deux la grenade, enlever les pépins
  • Laver, sécher et ciseler le persil et la menthe
  • Pour la sauce, presser l’orange, mélanger le jus à l’huile d’olive et assaisonner avec le sel de mer
  • Mélanger tous les ingrédients à la sauce
  • Pour le pesto, verser tous les ingrédients dans un mixeur à bords hauts et mixer brièvement pour obtenir une purée.
  • Découper la selle d’agneau, la servir avec la salade de quinoa et le pesto au persil
Teneur en fer: env. 20 mg
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