Testez vos connaissances
sur la carence en fer

Salade de millet et lentilles corail

Le millet et les lentilles sont d’importantes sources végétales de fer. Combinés, comme ici en salade, il n’y a pas mieux! Et ce tant au niveau des valeurs nutritives qu’au niveau du goût.

Pour 4 portions

Ingrédients

  • 150 g de millet
  • 500 ml de bouillon de légumes
  • 100 g de lentilles corail
  • 1 oignon nouveau
  • 1 poivron rouge
  • 1 concombre
  • quelques feuilles de salade verte
  • 1 bouquet de persil
  • sel, poivre
  • 2 c. s. d’huile d’olive
  • 3 c. s. de vinaigre balsamique blanc
  • 1 c. s. de miel
  • 200 g de crème acidulée
  • 1/2 c. c. de cumin
Sans gluten, pauvre en calories, riche en fibres

Préparation

  • Rincer le millet et les lentilles dans une passoire. Laver également le poivron, le concombre, l’oignon nouveau et la salade.
  • Laisser cuire le millet dans un bouillon de légumes pendant 20 minutes. Laisser ensuite gonfler le millet hors du feu à couvert pendant 15 minutes.
  • Dans une autre casserole d’eau salée, faire cuire les lentilles pendant 8 à 10 minutes. Égoutter puis laisser refroidir.
  • Couper le poivron en deux et en retirer la tige, les pépins et les membranes blanches, puis le tailler en petits dés. Couper le concombre dans le sens de la longueur, l’épépiner à l’aide d’une cuillère à café et le tailler en petits dés. Couper l’oignon nouveau en rondelles et hacher le persil. Couper les feuilles de salade en lamelles.
  • Réaliser une vinaigrette en mélangeant le vinaigre, l’huile, le sel, le poivre et le miel.
  • Égoutter le millet dans une passoire. Mélanger les lentilles, le millet et les légumes et verser la vinaigrette. Incorporer délicatement le persil et les lamelles de salade.
  • Mélanger enfin la crème acidulée avec le cumin, saler et remuer. Servir la salade accompagnée de la sauce.

Conseil:
Cette salade peut tout à fait être préparée à l’avance, car elle est encore meilleure après quelques heures.

Valeurs nutritionnelles par portion:
330 kcal, matières grasses 12 g, glucides 42 g, protéines 12 g, fer 6 mg
Par portion: 6 mg de fer = env. 1/2 de la quantité journalière recommandée pour un adulte

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