Testez vos connaissances
sur la carence en fer

Soupe de lasagnes végétariennes

Un plat tout-en-un prêt en un clin d’œil qui plaira à toute la famille.

Pour 4 portions

Ingrédients

  • 1 oignon
  • 1 gousse d’ail
  • 1 boîte de 425 ml de lentilles brunes (265 ml égouttées)
  • 1 grosse carotte
  • 1 c. s. d’huile d’olive
  • 500 ml de purée de tomates
  • 1 boîte de concassé de tomates (400 ml)
  • 750 ml de bouillon de légumes
  • sel, poivre
  • 1 c. c. de sucre
  • 125 g de pâtes en ruban larges
  • 1 c. c. d’origan séché
  • Basilic frais
  • 75 g de gouda entier
Pauvre en calories, riche en fibres, sans lactose

Préparation

  • Égoutter les lentilles dans une passoire. Laver, peler et tailler la carotte en petits dés. Peler l’oignon et le tailler en petits dés.
  • Faire chauffer 1 c. s. d’huile d’olive dans une grande casserole et y faire revenir les dés d’oignon et de carotte pendant 2 minutes. Y écraser la gousse d’ail, puis verser les lentilles. Faire revenir le tout encore une minute.
  • Ajouter la purée de tomates, le concassé de tomates, le sucre, l’origan et 1/2 c. c. de sel, puis remuer. Verser le bouillon de légumes, puis porter la soupe à ébullition. Plonger les pâtes dans la soupe, couvrir et laisser cuire pendant 15 minutes.
  • Pendant ce temps, râper finement le gouda, laver le basilic et le couper en lamelles.
  • Dès que les nouilles ont ramolli, saler et poivrer la soupe de lasagnes et, selon les préférences, ajouter encore peu de bouillon.
  • Servir la soupe parsemée de basilic et de fromage.

Conseil:
Cette soupe peut bien évidemment aussi être préparée avec des lentilles sèches. Il est alors recommandé de choisir des lentilles jaunes ou corail, car celles-ci ne nécessitent que 10 à 12 minutes de cuisson.

Valeurs nutritionnelles par portion:
423 kcal, matières grasses 11 g, glucides 58 g, protéines 23 g, fer 5 mg
Par portion: 5 mg de fer = env. 1/3 de la quantité journalière recommandée pour un adulte

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